中国各地姓氏变迁及文化遗产第502章 河北省石家庄市高邑县非遗陶瓷技艺铸造技艺酥鱼制作

河北省石家庄市高邑县非遗：陶瓷技艺铸造与酥鱼制作——泥土与鲜味的千年对话 在石家庄市高邑县的黄土岗与泲河之间陶瓷技艺铸造与酥鱼制作如同两条交织的文化脉络。

前者以陶土为魂、窑火为脉镌刻着千年文明的温度；后者以鲜鱼为媒、酱汁为引烹制出舌尖上的乡愁记忆。

二者一器一馔、一静一动共同演绎着高邑县“物产滋养文明技艺反哺民生”的文化生态。

一、陶瓷技艺铸造：窑火淬炼的文明密码 1. 千年窑火的文明基因 高邑县陶瓷技艺肇始于唐代南焦村的瓮窑烧制这片岗坡地因富含黏合性强、耐高温的陶土成为燕赵大地的“陶艺基因库”。

考古发现证实唐代南焦瓮窑已形成完整的制陶体系其“馒头窑”以煤炭为燃料烧制出储粮瓮、腌菜缸等生活器具釉色古朴浑厚器型敦实如鼎。

至明清时期技艺衍生出花盆、鱼缸等园林陶器器表雕刻莲蓬、金鱼等吉祥纹样将实用性与艺术性融为一体。

这种“以土为纸、以刀为笔”的创作理念使高邑陶瓷成为研究北方民窑发展史的重要标本。

2. 刻瓷技艺的金石新韵 在传统陶器基础上高邑刻瓷技艺于20世纪焕发新生。

该技艺以单线勾勒平刻、点刻、线刻为主使用钻石刀具在瓷器表面凿镌纹样巧妙融合国画的写意与油画的透视。

刻瓷大师赵梓龙创作的《泲河烟雨图》以深浅不一的凿点再现雾霭中的古渡口近观如碑拓苍劲远看似水墨氤氲。

2020年高邑刻瓷被列入石家庄市非遗名录其作品《二十四节气》系列更成为外交部国礼让燕赵纹样登上国际舞台。

3. 绿色转型的当代突围 面对环保压力与产业升级高邑陶瓷探索出三条创新路径： ? 燃料革新：2020年传承人段肖亮带领团队将煤炭窑改造为天然气节能环保炉通过调整陶土配比与烧制曲线使成品率从65%提升至92%； ? 产品迭代：石家庄德茂陶瓷公司开发出茶盏、香器等文创产品其中“唐三彩复刻系列”采用矿物釉料经1280℃高温烧制重现唐代釉色流动之美； ? 文旅融合：在“高邑非遗小镇”设立陶艺研学基地游客可体验拉坯、刻花、烧制全流程年接待量超3万人次带动周边民宿、餐饮增收500万元。

二、酥鱼制作技艺：酱汁浸润的时光之味 1. 泲河馈赠的饮食智慧 高邑酥鱼制作技艺发轫于明清漕运兴盛时期。

泲河作为南北货运水道沿岸渔民将捕获的鲫鱼、鲤鱼经油炸、焖炖制成酥鱼既便于贮存又富含钙质。

其核心工艺在于“三绝”： ? 选材：选用泲河野生鲫鱼鱼身长15-18厘米肉质紧实无土腥； ? 烹制：以米醋、冰糖、秘制酱料文火焖炖6小时鱼骨酥软如豆腐； ? 存味：装入陶瓮密封窖藏利用陶器微孔呼吸特性使鱼肉吸纳酱香。

2. 节庆仪礼的文化符号 酥鱼在高邑民俗中承载着特殊寓意： ? 婚俗：新娘出嫁携“双鱼瓮”寓意“余（鱼）生富足”； ? 祭祀：清明供奉酥鱼象征“慎终追远”因“鱼”谐音“裕”祈愿先人护佑家族丰裕； ? 宴饮：年夜饭必设“全鱼宴”头尾保留象征“有始有终”。

这种“以食载道”的传统使酥鱼成为解读高邑民俗的味觉密码。

3. 产业赋能的味觉革命 为突破家庭作坊式生产高邑酥鱼开启现代化转型： ? 工艺革新：引入高压渗透技术将焖炖时间缩短至2小时保留传统风味的同时提升效率； ? 品牌塑造：注册“泲河酥鱼”地理标志开发真空包装、即食罐头等产品通过电商平台销往全国； ? 跨界融合：与陶瓷企业合作推出“陶鱼礼盒”每罐酥鱼配以手作鱼纹陶碗2024年销售额突破800万元。

三、双生非遗的共振效应 陶瓷与酥鱼在高邑文化生态中形成奇妙共生： ? 空间互动：陶瓮成就酥鱼风味酥鱼反哺陶器需求形成“陶养鱼鲜鱼润陶魂”的产业闭环； ? 技艺互鉴：酥鱼纹样被刻瓷艺人转化为《鱼跃龙门》系列作品陶艺师则为酥鱼作坊定制鱼形酱料罐； ? 节庆共舞：每年“泲河文化节”期间游客可参与“制陶—烹鱼—品鉴”体验链亲手烧制陶器并焖炖酥鱼感受非遗的生活温度。

当南焦村的窑火再次照亮陶坯上的鱼藻纹当泲河畔的酱香浸润酥鱼的每一丝肌理高邑非遗便完成了一场跨越千年的对话。

陶瓷技艺铸造以窑火淬炼文明基因酥鱼制作以匠心封存时光之味二者共同诠释着“技以载道物以传情”的文化真谛。

在乡村振兴与非遗活化的浪潮中高邑正以泥土与鲜味为媒书写着传统技艺与现代生活共振的新篇章——这既是千年文明的当代转译也是乡土中国递给世界的文化名片。

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