中国各地姓氏变迁及文化遗产第799章 朔州市应县非遗白酒酿造黄滩牌酱油酿造

朔州应县非遗：白酒与酱油酿造技艺中的岁月沉香 在朔州应县这片古老而厚重的土地上历史的长河静静流淌孕育出众多璀璨的非物质文化遗产。

其中白酒酿造技艺与黄滩牌酱油古法酿造技艺宛如两颗熠熠生辉的明珠不仅承载着应县人民千百年来的生活智慧与情感记忆更见证了这片土地上文化的传承与变迁。

- - - - - - - - - - - - - - - - 梨花春白酒酿造：千年佳酿的文化密码 历史渊源与传奇开端 应县梨花春白酒的酿造历史源远流长可追溯至辽清宁二年（公元1056年）。

彼时应县释迦木塔落成肖太后驾临开光盛典州官呈上应州的陈酿老窖。

太后饮后对这琼浆玉液赞不绝口。

此时正值梨花盛开洁白如雪的梨花与美酒相互映衬太后遂赐名此酒“梨花春”。

自此“梨花春”成为辽朝的国酒开启了它跨越千年的辉煌历程。

千余年来这一酿造技艺世代相传久盛不衰在岁月的长河中沉淀出独特的文化韵味。

传统技艺的精妙传承 梨花春白酒一直沿用“固态地缸分离发酵”“清蒸二次清”“清字当头一清到底”的传统酿造技艺。

以大麦、豌豆、麸皮为制曲原料这些原料的选择并非随意而是经过长期的实践与探索大麦的淀粉含量适中豌豆富含蛋白质麸皮则能为微生物提供良好的生长环境三者相互配合为酒曲的发酵奠定了坚实基础。

以高粱为酿酒原料高粱颗粒坚实、饱满、均匀支链淀粉含量高单宁含量适中是酿造优质白酒的理想原料。

酿造过程犹如一场精心编排的舞蹈每一个步骤都严谨而有序。

从原料的粉碎开始要确保颗粒大小适中既有利于后续的蒸煮糊化又能充分释放原料的香气。

配料环节更是关键需要精准控制原料与酒曲的比例这直接影响到发酵的效果和酒的品质。

润料时要让水分均匀渗透到原料中为蒸煮做好准备。

蒸煮糊化过程中温度和时间的把握至关重要过高的温度或过长的时间可能导致原料焦糊影响酒的口感；而过低的温度或过短的时间则无法使原料充分糊化不利于微生物的发酵。

冷散环节要迅速将蒸煮后的原料冷却至适宜的温度为加曲加水创造条件。

加曲加水时酒曲的添加量和水的用量都要精确控制以确保发酵的顺利进行。

堆积过程让原料与酒曲充分混合为微生物的生长和繁殖提供良好的环境。

入池发酵阶段要严格控制温度、湿度和发酵时间让原料在池中慢慢转化为美酒。

出池蒸酒时通过蒸馏的方式将酒液从发酵原料中分离出来经过多次蒸馏和提纯最终得到清澈透明、口感清香绵甜的梨花春白酒。

文化价值与社会意义 梨花春白酒酿造技艺不仅是一种传统的酿造方法更具有深厚的文化价值。

它体现了应县当地的气候、水土等自然条件对酿酒的影响反映了当地人民的饮酒习惯和文化传统。

在应县白酒是社交活动中不可或缺的一部分无论是节日庆典、婚丧嫁娶还是亲朋好友相聚都少不了梨花春的身影。

它承载着人们的情感交流和社交需求成为了应县文化的重要符号。

同时这一技艺也折射出游牧文化与农耕文化融合发展的图景。

辽朝时期应县作为北方的重要地区游牧民族与农耕民族在这里交流、融合梨花春白酒的酿造技艺也在这个过程中吸收了不同文化的精华形成了独特的风格。

2006年12月18日梨花春白酒传统酿造技艺入选山西省第一批省级非物质文化遗产名录；2008年6月7日经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录这不仅是对这一技艺的高度认可也为应县的文化传承和发展提供了重要的保障。

- - - - - - - - - - - - - - - 黄滩牌酱油古法酿造：岁月沉淀的醇厚滋味 历史传承与工艺坚守 黄滩牌酱油有近五百年历史其古法酿造技艺是应县的非遗项目。

虽然目前公开资料中对该技艺的详细信息介绍较少但我们可以从其悠久的历史中感受到它所蕴含的文化底蕴。

几百年来黄滩牌酱油的酿造师傅们坚守着传统的工艺一代又一代地将这一技艺传承下来。

他们深知每一滴酱油都凝聚着先人的智慧和心血容不得半点马虎。

传统工艺的独特魅力 黄滩牌酱油古法酿造技艺有着独特的工艺流程。

从原料的选择开始就严格把关选用优质的大豆和小麦等原料。

大豆富含蛋白质是酱油酿造的主要原料而小麦则为酱油增添了独特的风味。

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