广元在线

您现在的位置是: 首页 > 美食 > 美食厨房

美食厨房 >

部分零售及餐饮店积极复工,因订单太多致线上服务“开开关关”

2022-04-29 10:07:44 美食厨房522
这两天,越来越多的零售及餐饮网点复工,加上生鲜电商运力逐步提升,市民餐桌有了新选择,火锅、传统点心等陆续回归。不过,也有消费者发现,部分门店经常“刚上线就下线 ?

这两天,越来越多的零售及餐饮网点复工,加上生鲜电商运力逐步提升,市民餐桌有了新选择,火锅、传统点心等陆续回归。不过,也有消费者发现,部分门店经常“刚上线就下线”,选购很困难,这是怎么回事?记者连日来亲测并采访了多家提供外卖服务的门店和平台,不仅了解了原因,更感受到“希望”。

亲测 个性化火锅外卖回来了

“海底捞可以外卖了,不用团购了。”4月26日,记者所在小区业主群里出现一个“捞点好货”小程序,很多居民为之兴奋。之前,小区组织过火锅团购,有起订数量要求,而且菜品按“套餐”形式销售。

4月27日上午9时许,记者通过小程序点餐,发现是海底捞自己开发的小程序,所在小区由北京西路店提供外卖。其中,“到店自提” 149元起订;“外卖”199元起订,另需加20元配送费;餐品均支持个性化选择。从菜单看,餐品品种比以往少一些,但价格与此前持平。记者下单后约1小时,外卖就送到了,各种餐品放在专用冷藏打包袋中,还有附赠的小零食。

记者辗转联系到北京西路店店长刘先豪,得知尚在封控区的他正远程指挥门店开展外卖服务,“保供工作不能耽误,只要条件允许,就要把店开起来。就算店长未到岗,但回去的都是老员工,远程配合很默契”。

图片来源:摄图网

刘先豪说,门店作为保供企业,从4月7日开始通过小程序提供外卖服务,但由于运力有限,当时只能为周边500米的社区服务,每天只能供应四五十单。但从4月24日起,符合防疫要求的员工陆续返岗,门店就开设了自提外卖和外卖两种服务:支持与门店同属一个街道的防范区居民自提或消费者通过“跑腿”方式提货;与第三方配送平台合作,将外卖配送范围从周边500米拓展到周边3公里。

刘先豪觉得,从订单数量可以看出消费者对个性化外卖很欢迎。“目前,我们店里有17名员工,每天可接单的上限达到300单;还有不少员工宿舍马上解封,届时回店工作的员工将更多,能提供的服务也更多。”刘先豪说,所有回店工作的员工都统一按照防疫要求,在门店食宿,闭环管理,每天两次抗原检测加每两天一次核酸检测。

释疑 外卖店为何“开开关关”

其实,海底捞只是上海零售及餐饮店复工的一个缩影。在饿了么、美团等外卖平台上,提供“一份起送”的商家明显增加,火锅、中式点心、西餐、甜品等均有。据饿了么统计,巴比馒头、吉祥馄饨、肯德基、老盛昌、华莱士等以保供为主的餐饮品牌都在陆续恢复外卖,部分小龙虾连锁品牌也上线了外卖。美团介绍,近一周来,大约有500家甜点饮品门店、100多家火锅店和料理店恢复外卖服务。

从消费体验看,外卖服务恢复不仅为市民餐桌提供了更多选择,而且配送费也更加规范。就各家平台看,已有很多商家的配送费在每单10元以内。有知情人士透露,近期复工的快递配送员数量增加,相关部门和平台也加大了对“跑腿费”的规范,所以配送费整体下降。

但也有消费者反映,部分餐饮店存在“刚上线就下线”的情况:前一分钟还可以选购,下一分钟就显示“门店已休息”“门店已打烊”。

“实在是因为订单如雪片一样来。”老盛昌汤包胶州路店店长胡佳伟说,他所在的门店“上线饿了么5分钟,能收到近100个订单,需要用1个多小时处理,不得不暂时关闭外卖接单系统”。如此“开开关关”,他的门店一天大约能完成700多个外卖订单;而在此轮疫情发生前,小店全天的外卖订单也不过100单左右。

老盛昌汤包也是近期复工率较高的连锁餐饮品牌之一,同样提供个性化选择、一份起送的外卖服务。以胶州路店为例,每份20元左右的盖浇饭、汤包价格均没变化,服务门槛是30元起送、配送费大约5元,很受周边居民欢迎。

饿了么外卖员刘树栋也对餐饮企业的忙碌深有体会。4月25日是他复工第一天,一次性就接到大富贵酒楼政本路店的9笔外卖单,“在我等餐的时候,发现那个小票机一直在报订单。我数了一下,1分钟竟有46单!”

除了来自餐饮企业的外卖服务,外卖平台和预制菜企业也在通过各种方式丰富市民的餐桌。美团外卖相关负责人透露,4月3日上线“美团社区团餐”服务已累计送出35万份餐品。这些好素搭配的餐品由中央厨房统一制作,单份定价基本不超过30元,由保供车辆从中央厨房直送社区。虽然有单个社区50份的起订数量要求,但因为价格合理,很受市民欢迎。本地预制菜品牌珍味小梅园则将包含老上海葱油饼、梅干菜锅盔等风味点心的保供套餐起订数压缩到35份,方便更多小区选购。目前,社区直供的保供套餐销售额超过1000万元。

讲述 每个网点就是一个希望

与餐饮店同步恢复外卖服务的,还有便利店、药房等。尤其是能同时提供食品、日用品等商品的便利店,很受市民欢迎。记者调查发现,在此轮疫情中,部分便利店始终没有暂停过营业。

“每一家店就是一个希望,我只是想告诉大家,一定会越来越好。”说这句话的,是全家打浦路三店店长李玉美。在这家便利店的顾客群里,她有一个昵称叫“全村的希望”——从4月1日起,这家店通过“线上下单+外卖”的方式为居民服务,慢慢地形成两个交流群:便利店上新居民急需的商品,都会在群里交流,李玉美是那个发布并统计信息的人。她为顾客打包过热气腾腾的盒饭、便当,也送去被网友戏称为“快乐水”的可乐,还不断答复各种询问、解释门店暂停外卖的原因;热门商品到货时,她劝顾客们“匀着点买,不要一个人全买完了”;订单来了,她帮助消费者与跑腿小哥商量,降低配送费……群里最远的客人似乎来自宝山,因为发现这家便利店坚持营业。

顾客不知道的是,为了让便利店正常营业,李玉美从4月1日起就住在店里。店里只有她一个人,收货、理货、发货,全部要扛下来。

 

有顾客与李玉美私下交流过,觉得便利店虽然服务范围和商品种类有限,但只要坚持营业,就能给人一种安心的感觉:商品可靠、价格稳定,还有她这个能及时与顾客交流的“真人”,“顾客说,就算暂时没有商品、无法配送,可有人倾听、有人安慰,就觉得安心”。李玉美说,因为这些鼓励,这些天的坚持不算什么,“明天一定会更好”。截至4月26日,上海已有450多家全家便利店恢复营业,都提供外卖服务。

 

本文转载自解放日报,作者:任翀