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包菜怎么炒好吃呢?,饭店小菜包菜怎么做的

2022-06-18 13:00:09 食疗养生 19

包菜怎么炒好吃呢?,饭店小菜包菜怎么的

包菜怎样才好吃?

手撕包菜看上去色泽艳丽,吃起来香味扑鼻,这种简单的炒菜绝对是下饭神器,一点不比饭店的差,而且绝对的干净卫生。

近几年,湘菜馆风靡大江南北,其中有一道小菜更是深受顾客喜欢,基本上是湘菜馆里点击率最高的青菜,这就是手撕包菜!

原本是普普通通的包菜,价格低廉,因为质地较硬口感不好,以前不怎么受欢迎。湘菜厨师们用了特别的烹饪方法操作之后,使湘菜馆里的手撕包菜脆嫩爽口,滋味独特,成为众多食客的“必点”菜品。在湘菜中与剁椒鱼头、农家小炒肉齐名。

这其中到底有什么诀窍?

今天就为大家分享一下湘菜师傅炒手撕包菜的几个关键点。

食材:包菜1个,干辣椒丝5克,蒜片10克

调料:蒸鱼豉油20克,蚝油20克,味精10克,盐5克,精10克,猪油50克,陈醋10克,调和油50克

法步骤:

1,包菜需选用京包,也叫圆包菜。这种包菜与扁平的平包相比口感更脆嫩。

2,将包菜切成四瓣,切掉中间的梗,最外层的包菜叶也备用。然后用手将包菜撕成小块,包菜叶子中间较粗的叶梗也要撕掉不要。用手撕的包菜比用刀切的包菜口感更好,这是因为包菜在撕的过程中,破坏了包菜的纤维结构,水分得以渗出,这样使包菜更柔软脆嫩。

3,锅中烧调和油,然后再加入50克猪油,用猪油炒的青菜会更香。待猪油融化之后放入蒜片,小火将蒜片炒至金黄。

包菜怎么炒好吃呢?

4,然后放入干辣椒,爆出辣椒的干香和辣味。

5,下入撕好的包菜,中火煸炒。

6,包菜炒到3成熟的时候放入少许盐、味精、精。这个时候的盐不要放多了,只需让包菜有些许底味即可。

7,包菜炒至7成熟的时候,放入1勺蚝油、2勺蒸鱼豉油、1勺陈醋,大火迅速将包菜炒熟,让锅气激发出包菜的清香。

8,起锅装盘。

关键点:

包菜怎么炒好吃呢?,饭店小菜包菜怎么的

第一,包菜一定要用手撕,才能保证口感柔软脆嫩;

第二,炒包菜的过程中,不要加水。加水会影响手撕包菜的口感;

第三,炒包菜要用调和油和猪油混合,猪油能让包菜更香;

第四,加入陈醋可以使包菜更柔软,并且有微酸的味道;

第五,需要用到蒸鱼豉油和蚝油,这两样调料能够使包菜的口感更丰富、鲜甜。

以上就是湘菜师傅炒的手撕包菜为什么那么好吃的原因,我们想要在家里出一样的味道,只要按照上面的操作方法和关键点操作即可。

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这个法很简单。这道美食就是凉拌包菜,出来很是美味,吃起来不仅非常的开胃,而且口感非常的好。那么接下来大家就和小编一起去看一下这个非常好吃,非常简单的凉拌包菜,究竟是怎么的吧。

材料:圆白菜、白糖、醋、盐、精、干辣椒、淀粉、油 制作:(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。