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怎么样使青菜馅保持绿色,如何使菜包的菜不变黄

2022-06-18 13:37:08 食疗养生 12

对于包子的内陷,也没有什么严格的规定,完全可以根据个人的喜好来灵搭配即可。很多人在新鲜蔬菜馅包子的时候,总是会出现以下问题:一是包子蒸熟后,里面的蔬菜变得不好看,发黄发黑,就像很长时间的回锅剩包子一样,一点不新鲜,看起来没食欲,吃起来口感也不好;二是蒸出来的包子不松软,甚至还塌陷,既不美观,也不好吃。这一步就是先让香菇和其它调料下锅炒至3分熟,因为青菜已焯过水,为了达到香菇和青菜成熟时间基本一致的目的。这样出来的包子一定是青菜翠绿清香,包子蓬松美观。注意要先放油,为的是尽量不失菜的水份,这也是使菜不黄的因素。

怎么样使青菜馅保持绿色,如何使菜包的菜不变黄

青菜包子的时候,加什么东西才能使青莱不变色?

洋葱也切成丁。在炒锅中加入油,将蘑菇和洋葱炸至变软。在沸水中加入少许盐和食用油,使焯过的蔬菜更油润,放入焯过的蔬菜约30秒,焯至蔬菜变软,不要焯得太久。捞出冷水,切碎后再盛出水。

包子同馒头、饺子和面条一起基本上组成了我国北方人的一日三餐主食,当然南方人也吃面食,只是相对少一些。包子的种类主要是按内陷的不同来区分的,根据内陷的不同,包子可以分成很多种类。对于包子的内陷,也没有什么严格的规定,完全可以根据个人的喜好来灵搭配即可。但是,不管是什么样式的内陷,概括起来无外乎以下三种:素菜馅,肉馅或者是素菜和肉的混合馅,今天想同大家聊一聊有关素菜馅的话题,而且专说新鲜蔬菜馅。

漂亮的包子

记得以前,大多数人喜欢吃肉馅包子,觉得肉馅包子里面有肉吃。但是现在的人在饮食方面越来越注重养生,吃素菜包子的人比吃肉馅包子的人更多。特别是在外面店里吃包子,素菜包子更受人们欢迎。我们先不去讨论别的事情,只想说说蔬菜包子怎么才既好看,又好吃的问题。

很多人在新鲜蔬菜馅包子的时候,总是会出现以下问题:一是包子蒸熟后,里面的蔬菜变得不好看,发黄发黑,就像很长时间的回锅剩包子一样,一点不新鲜,看起来没食欲,吃起来口感也不好;二是蒸出来的包子不松软,甚至还塌陷,既不美观,也不好吃。

青菜包

好了,针对以上两个问题,下面就以“青菜包子”为例子,来详细介绍蔬菜包子,如何才能出青菜翠绿不变色,包子蓬松不塌陷的效果。

--------青菜包子的法详解-------

原料 :面粉500克,青菜1000克,香菇100克,酵母粉、泡打粉各7克。

调料 :生姜3克,食盐1大匙,精1小匙,白糖100克,熟猪油300克,花生油适量。

法步骤:

1、香菇泡发、洗净,用手挤干水分后,切成小丁;生姜洗净切成姜末;青菜洗净后备用。

青菜末挤出水分

2、锅内加入适量清水,放入洗好的青菜,同时加入几滴花生油,大火烧开,煮1分钟后待青菜变成翠绿色捞出,用冷水冲凉后,切成细小的青菜末,然后再用干净的纱布将青菜末包起来,挤干青菜的水分备用。这一步很重要,青菜焯水要掌握好时间,不能太长,只要青菜开始变色,更加翠绿时就要捞出,否则就会焯水过头,引起变色;加入食用油能够让青菜看起来更加有光泽;挤干青菜末水分,就是不让调馅时青菜出水,无法控制水量多少,影响馅的质量。

青菜香菇馅

3、锅中加入花生油烧热,下入姜末炸至微黄,放入香菇、味精、50克白糖、熟猪油炒拌均匀,出锅晾凉。待所有食材放凉后,再放入挤干水分的青菜末和盐继续搅拌均匀。这一步就是先让香菇和其它调料下锅炒至3分熟,因为青菜已焯过水,为了达到香菇和青菜成熟时间基本一致的目的。另外让猪油同其它材料一同煸炒出香味,让包子馅味道更香,口感更加滑润不干瘪。

揉面团

4、将面粉放入盆中,中间扒一凹坑,加入泡打粉、酵母、50克白糖、适量清水搅拌成絮状,然后再揉成团,盖上盖子醒发30分钟。这一步要注意:揉面团时要到手光、面光和盆光就表示面团揉好了,也就是说不粘手、不粘盆,面团表面也要光滑。

怎么样使青菜馅保持绿色,如何使菜包的菜不变黄

正在包包子

6、将醒发好的面团搓成条,下成30克重的剂子,再拍成直径8厘米的圆皮,放上30克菜馅,然后左手托住皮子,右手拇指和食指从右向左捏32道褶子,收口即成。

包子上蒸笼准备蒸

7、将生坯放入笼中二次醒发15分钟,然后再用旺火蒸10分钟后,关火焖5分钟即可出笼。这一步看似简单,实际上隐藏很多技巧。包子上蒸笼一定要进行二次醒发,而且蒸的时间不能太久,因为青菜和香菇本身就已经有几分熟了,同时蒸好以后,要焖几分钟,让包子充分定型,包子馅充分入味。

蒸好的青菜包子

好了,通过以上7步,香喷喷的青菜包子就好了。这样出来的包子一定是青菜翠绿清香,包子蓬松美观。

---------结尾个简单技术总结--------

蔬菜包子,以上7个步骤环环相扣,每一步都很重要,而且在上面的每一步中我都有详细的解释和说明,在此我就不再赘述。要到蔬菜包子蔬菜不变色,包子蓬松不塌陷,只要掌握以上2、3,7步中的技巧就可以了。

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为啥我蒸的青菜包子青菜发黄?

青菜不变色的方法:青菜焯水。焯的水中放盐和油,菜的会漂亮。焯水后,要过凉水。包子的皮要薄一点。蒸的时候不要过长。

在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。在包青菜馅之前放油(麻油)和盐、糖、味精、胡椒、一点点酒。注意要先放油,为的是尽量不失菜的水份,这也是使菜不黄的因素。