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空心菜怎么做又脆又不发黑,炒空心菜应该学会哪些技巧,才能让空心菜不发黑。

2022-06-18 15:31:09 食疗养生 15

空心菜怎么又脆又不发黑,炒空心菜应该学会哪些技巧,才能让空心菜不发黑。

空心菜应该学会哪些技巧,才能让空心菜不发黑?

但是很多人在炒空心菜的时候会遇到空心菜容易变黑的情况,这样就影响了空心菜的卖相,让人看了食欲大大的打折扣。

大家好,我是第一美食的阿,关注阿有更多的家常菜供大家参考!

空心菜又名蕹菜、空筒菜,因其茎中空而得此名。其茎叶可食用,质地脆嫩、口味清新、好素皆宜、制作简单,是日常生中的重要绿叶蔬菜之一。

蔡澜曾说:把空心菜用滚烫的沸水焯熟,淋上腐乳酱和辣椒丝,就那么伴着吃,已经是非常美味的一道菜了。如果不喜欢腐乳,淋上蚝油是最普通的吃法。

今天,阿也用空心菜给大家一道家常美味——蒜蓉空心菜,简单一翻、清香四溢。大神有大神的吃法,普通民众当然也有最合适自己的吃法。

【蒜蓉空心菜】

空心菜怎么又脆又不发黑,炒空心菜应该学会哪些技巧,才能让空心菜不发黑。

第一步:准备食材

空心菜一把洗干净之后,从中间切开,把叶茎分离。大蒜几粒拍散,大蒜的量可以适当的多一点,然后剁成蒜末,再放入一小把干辣椒备用。

第二步:焯水

锅内烧水,放入少许植物油,植物油能保持空心菜翠绿的色泽、防止营养流失。水烧开以后,先把菜茎倒入锅中焯水20秒,茎比叶片难熟,要放早一点,再把叶片下锅,继续焯水20秒以后倒出控水。

第三步:烹炒

怎么才能让空心菜不发黑?

锅内烧油,把油烧热,倒入蒜末、干辣椒爆出香味,把控过水分的空心菜下锅翻炒几下,空心菜油润以后起锅调味:加入食盐2克,粉1克,白糖少许,加入食盐后,一定要开大火快速翻炒,防止空心菜出水、影响鲜嫩度。再勾入少许水淀粉,淀粉遇热糊化、让调料吸附在空心菜表面,这样更入味,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

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好了,一道清淡少油的蒜蓉空心菜好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

其实在炒空心菜的时候大家很多人都少了一个步骤,这就是炒空心菜容易变黑的主要原因,今天就来为大家揭晓炒空心菜不变黑的几个小方法,这样炒的空心菜又绿又好吃,让你一吃就上瘾。第一种方法:柠檬汁。

将空心菜切成段;大蒜切末;锅加水烧开,加入少许盐,下入空心菜焯水半分钟,将空心菜捞出;把空心菜放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,空心菜炒前多这一步,不变黑,口感脆嫩;锅加油烧热。