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川菜教程家常菜菜谱,川菜家常菜谱

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川菜教程家常菜菜谱,川菜家常菜谱

川菜家常

回锅肉 主料:五花肉八两 辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油 法:准备好所有重要食材 五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出

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12道川菜,食材简单、法简单、味道超赞,保证你家大人和小孩都喜欢吃,赶快安排给您的家人吧!

一、回锅肉

原料:带皮熟五花肉150克,蒜苗、郫县豆瓣、永川豆豉、味精、酱油、花生油各适量;

制作:

1.将五花肉切成均匀大片;蒜苗切段备用;

2、炒锅注油烧热,先下入五花肉煸炒出油成灯盏窝状,加入郫县豆瓣酱、豆豉、酱油炒香;

3、最后下蒜苗段,下调味品味精、白糖少量即可。

特点:咸鲜回甜,香辣美味,鲜香诱人。

二:醪槽红烧肉

原料:带皮五花肉750克,醪糟汁75毫升,冰糖20克,葱段、姜片各25克,鲜汤1000毫升,胡椒、盐、酱油、色拉油各适量。

制作

1.冰糖加适量水炒至变枣红色,添水制成糖色汁;五花肉洗净切片。

2.炒锅注油烧热,放入肉片炒至吐油,下葱姜煸炒,添入鲜汤烧沸后去浮沫,加盐、酱油、胡椒、糖色汁和醪糟汁烧至色红、汁浓稠即可。

特点:红烧肉汁浓醇香鲜甜,肉肥软不腻,有开胃助消化之功效。

三、蒜泥白肉

蒜泥白肉

原料:猪后腿肉350克,蒜、糖、盐、味精、辣椒油、酱油、香油各适量。

制作:

1、猪肉煮熟,用煮肉的原汤泡上,待汤凉时将肉取出切成薄片;

2、蒜撤少许盐捣成泥状,淋入少许香油,用凉开水搅匀,而后上糖、味精、酱油、辣椒油调成味汁。

3、用笊篱把薄肉片烫热码在盘内,浇上味汁拌匀成。

特点:鲜香脆嫩,下饭佳肴。

四、合川肉片

原料:熟猪肉300克,水发木耳、冬笋各50克,蛋液1个,葱片、姜片、蒜片、豆瓣酱、盐、糖、味精、淀粉、酱油、料酒、醋、香油各适量。

制作:

1.猪肉切片加蛋液、盐、淀粉上浆;木耳撕小块,笋切片,豆酱斩细;

2、盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、香油调成味汁;

3、炒锅注油烧热,下入肉片,两面煎黄,加料酒,再下入豆瓣、葱姜蒜片炒香上色,投入木耳、笋,烹入味汁,翻匀起锅装盘。

特点:外酥内嫩,酥甜可口;注意烹制时速度要快,不然肉片不酥。

五、水煮肉片

四川菜家常菜法大全

原料:猪里脊肉250克,莴笋尖150克,芹菜段、蒜苗段各50克,姜蒜末、豆瓣、盐、干辣椒、花椒、水淀粉、味精、酱油、色拉油、鲜汤各适量。

制作:

1.猪肉切片加盐、水淀粉抓匀上浆;辣椒、花椒炸香剁成麻辣椒末。

2.炒锅注油烧热,放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生,装入容器中打底

3.另起锅注油烧热,下豆瓣炒出红油,再下入姜蒜末炒香,加鲜汤、酱油、肉片煮熟,调入味精,勾芡起锅入容器中;

4、撒上麻辣椒未,蒜末,淋入热油散出香味即可。

特点:重庆名肴,色深红,以麻辣、鲜烫、细嫩著称。

六、鱼香肉丝

原料:猪里脊肉,青笋,木耳,泡椒末,姜末,蒜末,小葱葱花、盐,精,味精,白砂糖,陈醋,水淀粉,酱油

制作:

1、将猪里脊肉去筋膜,切成长约6㎝的粗丝;青笋去皮切成和肉丝差不多粗细的丝;木耳同样切成丝备用。

2、将切好的肉丝放入碗中,加入盐、酱油、料酒、水淀粉用手抓匀上浆。青笋丝、木耳丝入沸水中焯烫备用。

3、取一个小样调入盐 精 味精 白糖 陈醋 水淀粉拌匀调成碗芡备用。(白糖和陈醋比例1:1)

3、锅中下去色拉油,烧至四成热,将抓匀上浆的肉丝放入锅中滑散至熟,加入泡椒末、蒜末、泡椒末炒香炒出红油,在焯烫过的青笋丝和木耳丝翻炒均匀。

4、将调好的碗芡倒入锅中,翻炒均匀,收汁亮油,最后再下葱花翻炒均匀出锅即可

特点:色泽亮,味道酸辣甜咸,鲜香可口。

七:鱼香排骨

原料:小排骨1千克,泡红辣椒、姜丝、蒜末、葱、盐、淀粉、糖、酱油、醋、料酒、花生油各适量。

制作

1、排骨剁块,加盐、淀粉略腌,过油炸透;葱切段。

2.炒锅注油烧热,放入姜丝和蒜末炒香,加入红辣椒、酱油、醋、糖和料酒搅匀烧热,放入排骨和葱翻匀,收汁出锅。

特点:排骨肉质细嫩,香味浓郁,咸甜香辣适口。

八、烟熏排骨

原料:肋排500克,葱段50克,花椒25粒,姜片、盐、料酒、香油、色拉油各适量。

制作:

1、肋排剁小块,加上盐、葱段、姜片、料酒、花椒蒸熟取出,挑去葱、姜、花椒,过油;

2、将炸好的排骨放于铁篦子上,再置于铁锅内,锅内底部放好锯末,点上火烧锅,待熏上烟味和,取出稍凉刷上香油即成。

特点:味香浓,酥脆可口。

九、辣味蒸排骨

原料:鲜排骨500克,生菜、蒜蓉辣酱、香菜末、盐、粉、胡椒粉、老抽、料酒、香油、花生油各适量。

制作:

1、排骨洗净剁段沥干;生菜洗净;将蒜蓉辣酱、盐、粉、胡椒粉、老抽、料酒、香油调酱,均匀地抹在排骨上

2、取蒸笼放入排骨蒸熟,撒上香菜末;炒锅注油烧至9成热,浇在排骨上,再装入生菜盘中即可。

特点:排骨鲜嫩,味道独特。

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十、神仙骨

原料:排骨750克,海米末50克,蛋液2个,面包糠、炸蒜末、辣椒粉、芝麻、花生碎、芹菜末、湿淀粉、香油、色拉油适量。

制作

1.排骨剁成块,加蛋液、盐、湿淀粉挂糊,过油。

2.面包糠炒变色,加炸蒜末、辣椒粉、芝麻、花生碎拌匀。

3.炒锅注油烧热,放入排骨、海米末、面包糠、芹菜末、少许香油,翻匀起锅装盘即可。

特点:咸鲜微辣,排骨外酥回糯,回味悠长。

十一、宫保丁

原料:脯肉450克,蛋清1个,花生米、葱、蒜、干红花椒、干辣椒段、盐、糖、淀粉、酱油、醋、香油、花生油各适量。

制作:

1、脯肉切丁,加蛋清、淀粉、盐上浆,过油;

2、姜蒜切片;葱切小段;另取小碗放盐、精、味精、白糖和醋1:1、胡椒粉、水淀粉调成味汁;

3、炒锅汪油烧热,下干辣椒段干花椒姜蒜片炒出糊辣香,在下入葱段,丁翻炒均匀,再调入味汁翻炒均匀下入花生米即可出锅。

特点:丁鲜香细嫩,香辣味浓

十二、毛血旺

原料:毛肚50克,洗净鳝鱼50克,黄喉50克,火腿肠50克,酥肉50克,猪血块150克,藕片50克,红薯粉条50克,海带50克,金针菇50克,黄豆芽100克,姜末20克,大蒜末30克,小葱葱花30克,大葱50克,剁细豆瓣50克,市售火锅底料100克,干辣椒20克,干红花椒3克,高汤850毫升

调味料:盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、红油

制作:

1、将毛肚、黄喉切成小片,翩鱼切成寸段,火腿肠切成小长方片,酥肉改刀切成小块备用。

2、将猪血块改成0.5厘米厚的片,藕去皮后切成0.3厘米厚的片,红薯粉条、海带切成1厘米长的段,金针菇去根洗净,黄豆芽去根洗净,大葱、香菜洗净后切成寸段备用。

3、加水至六分满,大火烧沸,放入黄喉、毛肚、鳝鱼焯一水后,用漏勺捞出备用。

4、锅洗净重新加入水至六分满,大火烧沸,放入火腿肠、酥肉、猪血、藕片、红薯粉条、海带、金针菇、黄豆芽,煮透后捞出沥水备用。

5、炒锅倒入红100毫升,中火烧至五成热,下大葱段、姜未、蒜末、剁细豆瓣炒香出色,加入火锅底料慢慢炒香,加入高汤烧沸转小火,熬15分钟,再放入步骤4的各种原料入锅。

6、 调入川盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油煮开,再加入步骤3的原料入锅煮熟至入味,出锅盛入汤钵内。

7、取干净炒锅倒入红50毫升、香油,中火烧至五成热,加入干辣椒段、干红花椒炸香出锅,淋在步骤6的汤钵中,点缀葱花成菜。

特点:色泽红亮、麻辣鲜香、回味悠长

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川菜家常菜谱大全 [水煮鱼]材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,精,豆粉,料酒,盐,豆瓣 法:将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。