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十大知名探店美食博主,广东别墅美食主播

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十大知名探店美食博主,广东别墅美食主播

抖音有哪些值得关注的美食教学博主?

李东成出生地:中国南粤 李东成,出生于中国南粤,美食之乡,大海之子--广东省陆丰市,曾经在广州大都市深入学习工作数年。

2022年7月28日《羊城晚报》A10版

文/图 钟洁玲

三代“承德”媳妇撑起一片天

第一次见到这座130多年的围龙屋——承德楼,不禁为之倾倒。

梅州市三角镇富奇路190号。这是客都梅州市区内为数不多的一座传统客家围龙屋酒家,占地3780平方米,双层走马楼土木结构,三堂二横一围龙,楼上楼下共83间房,分前圆围、风水池塘、后圆围、风水果树,整座呈椭圆形。

那天晚上,半月挂在空中,天色墨蓝,围龙屋半圆形的花头长廊,悬挂着一排大红灯笼,廊檐上的檩椽刚刚上过朱漆,洁净光亮,安静地映出灯笼的光影。堂屋顶的射灯,照亮了两边镬耳山墙一层层的轮廓线,堂屋外墙上是一排排小灯笼,灯笼的光晕染红了地面。围龙屋前端的半圆池塘,从前用于浇菜淋花镇宅防火灾的水塘,承德楼竟然把它变成了江南水榭、亭台楼阁!环塘边有小桥连接,微风过,高低错落的红灯笼,在水上水下摇摆,几只番掠水而去,美得不似人间。

承德楼围龙屋星园近年成为梅州高端餐饮地标

这座美轮美奂堪称奇迹的大宅,如今是梅州美食的新地标,是“广东餐饮名店”“南粤星级地标旅游餐厅”“广东省粤菜(客家菜)大师工程人才培养点”,还是一座客家围龙屋博物馆。

130多年战乱饥荒、朝代更迭,承德楼从建造到被毁,再经过持续40年的修缮、化,涅槃重生!这背后最关键的是人,是三代“承德”媳妇与两代星园大厨。

承德楼建于清代。第一代主人梁耿昌是嘉应州三角地折桂窝人。14岁那年,他随伯父漂洋过海到暹罗(泰国)首都曼谷学艺从商,经过几十年打拼,在唐人街其中一条街道,拥有几十家商铺,经营布匹、贸易、地产等行业,被推拥为当地侨领。他一生娶过3个太太,生有6子。

幻城雨为什么回农村?

客家人有“富不忘根”的传统。据说,为了修建这座围龙屋,梁耿昌从泰国运回大量银元。银元运到梅江的东山码头登岸,雇几十个挑夫,抬回家里。据说,抬了三天三夜。

1885年,大宅奠基,1896年竣工,历时11年。

迄今,承德楼香火已绵延至第六代。从它诞生,到辉煌,有三位女人功高至伟。她们是:第一代侯氏曾祖母(太婆),一手操办建造;第三代儿媳张桂兰,收回并主持修缮;第四代儿媳邓琼香,出资修缮并“化”。

第一代侯氏是元配夫人,是留守的第一人。客家人有一个传统:男人外出闯荡,赚了钱拿回家交给女人,由女人掌管整个家。一个家能不能兴旺,就看女主人的能耐。

承德楼体现了这种传统:曾祖父去赚钱,曾祖母负责建造。

侯氏承受了多少独自留守的苦,没有人知道。后人只知道她管理运筹整个工程,耗时11年造出一座体现客家文化、堪称传世杰作的建筑。

承德楼得名于堂屋东南第一道大门上的对联:承先惟善,德厚乃昌。

善、德、昌,代表了中国传统最古老的价值观。

这是一座西北高东南低的椭圆形建筑,坐西北,向东南,外圆内方。

围龙屋的“龙”,指的是屋后山峦的走势,“围”是半圆形的屋子。

承德楼,梅州市区保存最完好的一座客家围龙屋

第四代媳妇香姨(邓琼香)这样评价自己家婆(第三代媳妇张桂兰):我家婆是个顶天立地的女人。她是1949年嫁入梁家的。她出身于穷人家,但自幼卖给大户人家,见多识广。可惜生不逢时,等她嫁入梁家不久,梁家就被划为富农,承德楼被充公占用,过学校、仓库,驻过部队,住过很多社员……成了大杂院。

张桂兰35岁那一年,丈夫去世,她撑起了整个家……

“化”承德楼:从一碟炒田螺开始

1978年底,改革开放,张桂兰成为梅城第一批个体户。她带领儿媳邓琼香,在梅城三角地附近卖糖水、汤圆、味酵粄、发粄、烤花生等客家小吃。汤圆一碗6只,卖一毛钱。

琼香白天下地劳作,回到家里,听家婆安排。清晨、午间或深夜,趁人家休息的时候,婆媳联手制作小吃。

“我和家婆半夜3点钟就起来,我推磨,家婆放米,磨浆汤圆。”当时没有自来水,琼香凌晨去挑井水。夏天中午,收工回来,短短的午间,她们就清补凉、仙人粄、冰棍等。琼香第二个孩子才两岁,忙碌时把孩子放在一只木桶里。

好小吃,家婆负责摆卖。白天没卖完,晚上就在家附近、龙眼树旁边的小房子里继续卖,有时卖到晚上9点、10点。为了让客人坐下来吃,摆上两张小桌子。这间摆着两张桌子的临街小店,就叫星园。“星”是纪念第一代耿昌公,还有一层意思是:从早晨星星还没有落下去,到晚上星星出来。

渐渐地,她们扩大经营范围,增加了小炒,最拿手的是炒田螺。一碟炒田螺卖1角5分钱。在肉类供应不足的年代,炒田螺颇受欢迎。

1983年张桂兰得知政策松动,便申请收回承德楼。不久,村干部来通知,接有关部门通知,准备到张桂兰家里,了解华侨政策落实得怎么样。

香姨提议:我请他们吃顿饭,可以吗?

当时也没有什么东西好吃的,她就提前到市场上买了田螺,回家浸养,等螺吐沙。到那天,把螺洗净,用金不换、娘酒糟炒田螺。没想到,就是这碟螺,让人赞叹不已。从此,香姨炒螺远近驰名,客似云来。

至今,香姨家宴仍保留这个菜压轴。

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我在香姨家里和承德楼都吃到了这道有着光荣传统的炒田螺,惊诧于它刚入口的那股浓香。作为广府人,我们的田螺都是用紫苏、蒜头豆豉炒出来的,一般认为紫苏与螺是绝配。没想到,这次我吃到了客家版本的田螺,照样惊艳,螺肉香而爽,颇有嚼劲,用金不换替换了紫苏,别样出彩。

1984年落实侨房政策,1985年承德楼归还梁家,1986年由第三代张桂兰主持、第四代梁光辉、邓琼香出资,开启了整修、重振承德楼的新纪元。

“我们是梅州第一家落实政策的,政府还特别开了一个现场会。”那时的承德楼损毁严重,破败不堪。从老照片看,承德楼大门欲倒而未倒,要用粗大的梁柱支撑着。

昔日承德楼

早在1983年,家婆主持分家。星园先是分给小叔子,变成了一间餐厅。小叔子雇香姨当厨师,每月给她开工资。过了一段,小叔子见盈利不多,就改别的生意,把星园还给家婆。家婆把星园交给香姨经营,香姨每月给家婆交租金。

香姨接手星园,雇了人手,生意转旺。很快她就成为远近驰名的老板兼大厨。

90年代初,香姨重建星园,设了几间豪华包房还引入了卡拉OK。眼看生意日渐红火,香姨动了念头,把经营场所扩大至毗连着的承德楼。她觉得,承德楼这样的围龙屋可能更能吸引顾客,聚集人气。于是把餐饮拓展到承德楼来。一旦赚到钱,继续修缮。

古屋的维护,真像一个无底洞。

香姨说:这辈子我到现在都不知道赚了多少钱。反正一有钱,就用来修楼和建楼。她的辛劳凝结在三件事上:修承德楼,建星园,再建辉香楼。

引进五星总厨复原古老盐焗

承德楼如果仅仅是保存下来,还体现不出它的意义。

如果它没有一种造血功能,就会成为后代的负担。幸运的是,今天的承德楼已经“化”,它已经成了一个现代餐饮企业的载体。

这里不得不提到一个家族以外的五星总厨——陈泽换。

陈泽换是韶关人,生于1979年。在佛山读技工学校,专门学烹饪,打下了广府菜的基础。毕业之后到广州大可以酒楼,当厨房主管。有一次,他跟随手下打荷的客家籍小兄弟梁华兴到梅州玩。那时他并未意识到,梅州之行将改变他的人生。

这位梁华兴就是承德楼的第五代——香姨的儿子。

华兴比泽换大两岁,个头得爸爸遗传,高高大大。母亲香姨希望他学习管理,将来接班。不过他的第一志愿却是梅州嘉应大学的电子专业,闲暇就自己组装音响。然而眼看在星园餐饮的父母年纪渐大,身体都不太好,他知道自己肩上的责任。于是,听从母亲召唤,先到广州白云技校学了半年,并在广州酒楼打工。

香姨似有预见,她叮嘱儿子:你要是能物色到好厨师,就把他带回来。

于是,梁华兴把好哥们儿陈泽换带到了梅州。

陈泽换清楚地记得,2001年10月21日,年仅21岁的他,离开广州,来到梅州。当他第一次见到承德楼,吓了一跳,竟然有这么大的房子?当时,承德楼旁的星园已有7间包房,都是上世纪90年代初的装修。据说1993年前后这里有过两个歌,曾兴旺一时。不过,他来的时候,潮头已过。

他没多想,便留了下来,跟着香姨学客家菜,香姨委他以重任,让他主厨。逐渐,星园又兴旺起来。他们把厨房改造了,2005年还把老屋承德楼的二楼重新装修,变成餐厅。从2001到2007,他一干就是7年。这7年,他在梅州成家,生儿育女。

刚跟香姨学客家菜时,陈泽换才20出头。他承认,自己不够踏实,对客家菜还没什么感觉。2002年恰巧梅州举办“李锦记十大名厨大赛”,他便报名参加,希望一展身手。大赛上,他了一道金汤如意豆腐。正在他洋洋得意这道豆腐得多么有广府味时,结果出来了——他竟然无缘于奖杯。这个结果给了他一个沉重的打击。显然,他小看了梅县厨师的水平。

就在他心绪不宁时,香姨和华兴又来安慰他,香姨出多种客家菜,一边吃一边跟他讲承德楼的故事。他由此知道客家人从中原一路南迁的艰辛,知道客家菜是很有文化很有情怀的。从此对客家菜情有独钟,只想把它好,传播出去。

客家盐焗是承德楼的招牌菜。它的盛器就像一座客家土楼,底下是烛炉。

客家盐焗

陈泽换告诉我:为了复原古老的盐焗,他的团队花了一年时间,试了差不多上千只。试验时发现,皮爽口满分时,肉偏柴偏韧;饲养的日子不够长的,皮薄薄,肉软烂且味淡。试来试去,差不多想放弃的时候,才试验成功。最终发现,味最佳的,是大约210天的走地,项,此时毛3斤二三,光2斤半,烹出来的盐焗,皮香脆,肉则入口清甜,有嚼劲,带盐香味,胸、腿完全没有渣。

这款传统盐焗耗时耗力耗人工,但却因而名声大噪。2021年深圳五星名厨大赛上,陈泽换凭着这道客家盐焗获得五星总厨比赛的大奖。客家盐焗如今登上承德楼的必点榜榜首。

去来围龙屋酒楼

2007年陈泽换离开了星园。为什么离开?他说,太年轻了,想到外面的世界看一看。

于是他先是与人合伙,开餐厅,自己当老板。不过,更大的世界吸引着他,他后来到了深圳。2010年,大亚湾有一家高端度假中心招聘总厨,深圳多家五星酒店的行政总厨都去应聘,多番考核之后,他脱颖而出,成为度假中心行政总厨。

度假中心不但有高尔夫球场,还有足球场及多种体育娱乐设施,有客家菜、广府菜,有西餐,还有巴西烧烤、红酒会等。他在这里了5年。这5年,他学到太多东西,包括餐饮管理和新型企业理念。与此同时,社交面扩大,认识了很多行家。5年之中,他组织团队,试菜、交流、授课,足迹遍及大江南北。期间,接待过捷克总理等众多高级别贵宾。

2014年下半年,昔日的好兄弟兼雇主——梁华兴来到度假中心,找到他。

梁华兴说:妈妈(香姨)要退休了,全家商量,请他回梅州星园。

从2000年到2014年,两人从少壮到中年,从广州到梅州再到深圳,人生场景已经转换。

2014年的陈总厨,已经历一番“涅槃”:见过大世面。重要的是,他在外面世界不是匆匆过客,而是实践者,担当过重要角色,已经“化”——干过私企也干过国企,他了解大企业的优势及症结所在,他一直怀揣着创业梦,只等一个时机。

他们彻夜长谈,火花碰撞,燃点就是“化”承德楼,让客家菜升级改造并“走出去”,第一步是形成全国影响,第二步是走向世界。

陈泽换知道,自己来到人生又一个重大关口。

他向梁家提出了一个重构计划。计划包含两大部分:第一部分是餐厅。星园和承德楼,要重建及修缮,植入客家文化,这意味着大笔的资金投入。第二部分是提出“运营创业合作制”。把星园、承德楼的所有权与经营权分开,把家族酒楼变成一个现代企业,实现“共同创业,共享成果”的理想。唯有留住人才,才能基业长青。

梁华兴带着陈泽换的建议返回梅州。

承德楼第四代第五代共同商议,结果是:采纳陈泽换的建议。

这以后,陈泽换利用业余时间,构思星园、承德楼的重建及文化植入计划,形成实施方案。

2021年,陈泽换荣获“广东省粤菜师傅五星名厨”称号

2015年7月21日,陈泽换告别大亚湾,回到梅州星园围龙屋酒楼。他的新角色:既是股东,又是副总经理兼行政总厨,全盘负责酒楼的运营。

当时,几经兴衰的两层旧星园已经拆尽,从地基开始重建。厨房只有6个人,23位员工,百废待兴。股东们商议决定,向银行贷款,重新打造星园和承德楼。

从2015年至2017年是公司最困难的时期,只有投入没有产出,贷款额度惊人,生意还没有起来,前景尚不明确。为了稳住人心,2017年下半年酒家开始启动“共同创业,共享成果”的“运营创业合作制”。

成为梅州餐饮的王牌

陈泽换说:我们可能是整个梅州最早借助互联网宣传的酒楼。

2016年3月8日,全新的星园落成:星园新楼采用新中式装饰,弧形夹角,守护着里面的百年围龙屋。

踏入星园酒楼大堂,正面墙上有一巨幅镀金中国地图,上面标注着客家千年迁徙路线。大厅一侧沙盘上,还有一座工精致的客家围龙屋模型,排列有序的房屋,还有风水塘,还原客家先人的生场景。陈泽换的思路是:客家菜,以承德楼为载体,经营客家文化,集博物馆、客家文化大观园于一身。

与此同时,承德楼也在装修,彩绘门楣,木雕花窗,精细化处理。星园+承德楼近50间厢房,每间主题不同内容不同装饰风格也不同。

2017年5月1日装修完成,重新开业。怎么让外界知道星园围龙屋酒楼、承德楼的美轮美奂?用互联网!

很快,他们成立了一个传媒公司,招聘人员到位,抖音,设计广告,拍片子,推广。

通过新媒体平台,建立内容电商渠道,充分利用梅州自然资源和自身品牌优势,把线上营销与线验相结合。

陈泽换有两个抖音号:一个号客家菜,一个号养生汤。在星园的5楼了一个背景专门拍视频,用客家文化、历史解释每一道菜。不久,两个号加起来,竟然有500万-600万粉丝量。

抖音引流非常成功,那一阵子,酒楼人气旺盛。他们适时租了一个能容70-80辆车的停车场,用餐客人可享免费。

菜式也在更新,融入新元素,讲究原味和健康搭配。承德楼的装饰布局,从屋檐到门窗、过道、墙面……所有空间植入客家文化元素,并精致化,让客人体验到浓厚的客家氛围。

香姨炒螺远近驰名

传媒公司运作了3个月就开始盈利。之后更多的是接外面的,给人家拍广告片,孵化IP和网红,搞直播,拍摄、剪辑、后期……从最初的20-30人,到后来的60-70人。

承德楼-围龙屋星园渐渐成为梅州高端餐饮地标,梅州的王牌。

来这里的客人,有本地,也有国内的、海外的。如果说,从前只是客家窗口,如今则成为团餐、自驾车打卡地以及各界名人雅士聚集之地。近年先后登上中央电视台的“走遍中国”“舌尖上的中国3”等栏目、新加坡电视台、凤凰卫视、香港电视本港台、梅州日报、旅游周刊、星岛日报、中国旅游报、羊城晚报等海内外媒体,被评为“岭南百景”之一、广东餐饮名店、梅州自驾游指定接待单位。

在手机上打开大众点评,搜索“梅州美食”,排第一的,就是它。2022年1月围龙屋星园酒家还被全国酒家酒店等级评委会评为“国家五钻级酒家”。

每逢周末,禾坪上坐满客人。承德楼下堂门前成了一个戏台,上演客家歌舞。生意兴隆,便在水塘上建起亭台楼阁,还在水塘边立起几间透明的休闲吧。

星园+围龙屋共有1200个餐位,禾坪也能摆个40-50桌,可承接中式西式婚礼。国潮兴起,年轻人似更热衷中式婚礼:新郎骑马,新娘坐着八乘大轿,在古屋里逡巡。

历尽沧桑的承德楼,如今圆了多少人的梦!

创作手记:

见证粤菜从匮乏走向繁荣

我信奉“读万卷书不如行万里路”。

我的美食记一定是行走和田野调查的产物。近两年,我在粤地漫游,了解粤菜的发展脉络,尤其是粤菜区内的人物、故事、生态、风俗……希望在两三年内走遍粤地山河,犄角旮旯,尝遍粤地美食。这一次,我走到了粤东梅州。

承德楼的故事,让我感动得难以言喻。就在采访香姨的第二天,我在梅州客家博物馆广场边,见到一尊名为《客家母亲》的巨型雕塑,这是客籍艺术家谢伯齐教授的作品,它描述了春耕时节,一位健壮的客家母亲,背着熟睡的孩子,双手横拉着耙柄,俯身45°,以人代牛、倾力苦耕的情景。这种负重前行,震慑人心!

在客家地区,女人就是整个天,不是半边!这不是个案,而是一种文化现象。

改革开放40年,我一直在场,亲历和见证了粤菜从匮乏走向繁荣,我有一种使命:记录它,弘扬它。

作者简介:

● 钟洁玲

美食作家,资深编辑,编审。1964年3月出生于广州,文学学士。曾供职于广东花城出版社、广东科技出版社,是“广东‘粤菜师傅’工程培训教材(1-9册)”编写专家组组长。著有《此味只应天上有》《粤菜传奇》《中国粤菜故事》(主编、第一作者)《广东风味小吃》(主编、第一作者)等书。责编过张承志《心灵史》、王小波《时代三部曲》、余华《在细雨中呼喊》、格非《敌人》、苏童《我的帝王生涯》、李碧华《霸王别姬》《青蛇》等文学作品。2020年9月被共青团广州市委聘为“广州青年粤菜文化宣传大使”。

2018年12月荣获广东省厨委会、广东省餐饮技师协会等机构联合颁发的“南粤餐饮经济发展40年·时代贡献人物”奖项。2019年“第六届南粤厨王争霸赛”专家评委,2020年“凤凰网美食盛典金梧桐广东餐厅指南”常务理事,2021年“广东高州荔枝美食厨王争霸赛”主评委,“2021广州亚洲美食节”专家评委。(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 吴小攀

校对 | 李红雨

编辑:吴小攀

来源:羊城晚报?羊城派

幻城雨,别名达哥,广东河源人,快手红人,娱乐主播,快手直播间ID为FEIREN666,直播时间12:00。幻城雨是一个无畏无惧又拥有满腔热情的白羊男。

李湘,出生于湖南长沙,毕业于中国传媒大学。主持人、出品人、制片人,现任北京快乐星文化传媒有限公司董事长、总经理,360娱乐总裁 。1997年主持湖南卫视《快乐大本营》。