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凉拌莲菜怎样做可以香脆可口(最重要的是要脆),莲菜凉拌怎么做才脆才好吃。

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这个时候锅内加水上火加热,利用这个时间把青红椒分别切成米粒大小,青红椒要选择不辣的菜椒,这个主要是点缀装饰用,大姜切成末,要比青红椒粒小一点,姜末切的太大会有辣口的口感。以上原料切好之后,这个时候锅内的水已经烧开了,下入莲菜汆水,下入后用勺子搅动下,防止莲菜粘连,使其受热均匀,锅内的水再次烧开后,把莲菜倒出控水,然后把莲菜放进冷水内浸泡,去除莲菜的温度,这样冷热交替冲击能让莲菜变的更脆,然后倒出控干净水份。切好之后就加水浸泡,防止氧化变黑。切莲菜前准备一大碗水,往里面加点醋,这样能防止莲菜氧化变黑。

凉拌莲菜怎样可以香脆可口(最重要的是要脆),莲菜凉拌怎么才脆才好吃。

想要凉拌莲藕,应该怎么,出来才是香可口的?

莲菜洗净去皮切片,放入热水中焯一下,然后过一下凉水,凉拌时用白醋,这样调好的莲菜又白又脆,非常好吃哦!

大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们一道姜汁莲菜,这道菜也可以一次多一点,冰箱保鲜能够保存3天左右不会变味,浸泡时间越长越入味,非常适合春节制作。

原料:

凉拌莲菜怎样可以香脆可口(最重要的是要脆),莲菜凉拌怎么才脆才好吃。

莲菜、青红椒、大姜

制作方法:

1、首先把莲菜用削皮刀去皮,姜汁莲菜一定要把皮去干净,如果去不干净,过水后会发黑,很多人莲菜发黑就是因为皮去的不够干净。

2、下面把去过皮的莲菜改刀,如果莲菜来回滚动,不太好切,我们可以把底部切平,然后再切成薄片,厚度在2毫米,把切好的莲菜放进盆子内泡水,泡水时还可以加一点白醋防止莲菜变黑,泡水是去除莲菜内的粉芡,这样过水后更脆。

凉拌莲菜怎样可以香可口(最重要的是要)

3、这个时候锅内加水上火加热,利用这个时间把青红椒分别切成米粒大小,青红椒要选择不辣的菜椒,这个主要是点缀装饰用,大姜切成末,要比青红椒粒小一点,姜末切的太大会有辣口的口感。

4、以上原料切好之后,这个时候锅内的水已经烧开了,下入莲菜汆水,下入后用勺子搅动下,防止莲菜粘连,使其受热均匀,锅内的水再次烧开后,把莲菜倒出控水,然后把莲菜放进冷水内浸泡,去除莲菜的温度,这样冷热交替冲击能让莲菜变的更脆,然后倒出控干净水份。

5、下面开始调味,先加入白醋40克拌匀,先加白醋能有效的防止莲菜氧化变黑,然后加入盐6克调味,再加入白糖5克、2克味精提鲜,搅拌均匀之后下入青红椒米和姜末,最后加入香油拌匀即可。

鹏厨结语:

这道菜有很多种味型,有成酸甜口的,也有成咸酸味的,还有的大厨会加一点糊辣油,总之各有风味,我们在制作的时候主要是控制莲菜的。

制作关键:

1.莲菜去皮要干净。

2.切好之后就加水浸泡,防止氧化变黑。

3.过水后要快速冲凉,然后先加白醋拌一下,掌握好以上几点出来的莲菜洁白爽脆。

莲菜片沥干水分;青蒜切丝,加入盐、醋、芝麻油调味。小贴士:喜欢辣的朋友可以加入辣椒油,汆熟的莲菜降温时,可以在水里加入白醋,这样的莲菜才会白嫩。

凉拌莲藕法 先准备削皮洗干净的莲菜,凉拌藕片建议选9孔的莲菜,因为9孔的莲菜含水量高,吃着比较脆。而7孔莲菜比较面,适合炒着吃。切莲菜前准备一大碗水,往里面加点醋,这样能防止莲菜氧化变黑。