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顶级国宴开水白菜,怎么样才能在家也能做出这道名菜?,白菜怎么做最好吃

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但今天川菜麻、辣、香、油重、味浓的特点还是在辣椒引进四川进行种植并广泛运用之后,这个时期大致是在康熙时期。上河帮是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,川菜之高档精品集中在上河帮,常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是一例。开水白菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、辣子、香辣虾等。发源于重庆海棠溪古桥头的火锅属于下河帮,有“天下第一锅”之称。

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白菜怎么好吃?

酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。主要食材是白菜,主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

文|震江

明代末期,中国饮食已有京式、苏式和广式之分;京式偏咸,苏式、广式则偏甜。这是菜系的雏形,至清代趋于成熟。清代笔记汇编《清稗类钞》,对晚清各地居民饮食偏好的不同作了如下说明:“肴馔之各有者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁,苏州、镇江、扬州、淮安”,“北人嗜葱蒜,滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。即以浙江言之,宁波嗜腥味,皆海鲜。绍兴嗜有恶臭之物,必俟其霉烂发酵而后食也。”民国开始,中国各地的饮食文化有了相当大的发展,逐渐形成了代表各地的烹饪技艺。

川菜炝炒圆白菜的法

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川菜的发源地是古代的巴国和蜀国。但今天川菜麻、辣、香、油重、味浓的特点还是在辣椒引进四川进行种植并广泛运用之后,这个时期大致是在康熙时期。川菜注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。

川菜分为上河帮、下河帮、小河帮。上河帮是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,川菜之高档精品集中在上河帮,常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是一例。开水白菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。四川小吃主要以上河帮为主,以川西坝子为中心,种类繁多,诸如四川泡菜系列、凉粉系列、川北米粉、红薯粉系列、锅盔系列、豆花系列、面食系列、赖汤圆、龙抄手、钟水饺等。

小河帮以自贡和内江为主,其特点是精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、味浓。小河帮是水煮技法的发源地,由水煮牛肉发展到水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。下河帮以重庆、达州、南充为中心,大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、辣子、香辣虾等。在川菜各派系中均各有火锅,上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、鸳鸯火锅、梭边鱼火锅,著名的冷锅鱼等。发源于重庆海棠溪古桥头的火锅属于下河帮,有“天下第一锅”之称。

相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。