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大厚饼的做法大全,家常烙饼的做法大全

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其实,最关键的一步在于和面的水,有人烙饼用凉水,有人用温水,有人用开水,也有人用半开水半凉水,五花八门,用什么水的都有,那到底用什么水和面最好呢?第一步:烙饼的材料无非是面粉、水、油、盐,想再好吃些,就加上一把葱花。我这里说的是北方人口中的死面饼,也就是说不用酵母,不是发面饼。胃不好的人建议多吃发面饼或是馒头花卷之类的发酵面食。用热水就能解决这些问题。面团和好之后,还要盖上保鲜膜静置松弛,松弛的时间越久这面就越好用。大家在烙饼时,只要遵从以上步骤和要点,一定能烙出层次又多又暄软的烙饼,而且放凉之后这饼依然是柔软的。一半用开水烫面,另外一半用凉水和面。

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烙饼怎么又软又好吃?

目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了。接下来,将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

烙饼,可谓是面食中的翘楚,尤其是对于北方人而言,烙饼是最重要的主食。小时候,家家户户口熬猪油,用猪油炒菜用猪油烙饼,菜香饼软。用猪油烙出来的饼格外香不说,还非常软,即使用凉水和面,而且放凉之后饼也是软的。但如今人们很少再吃猪油了,那怎么烙饼才暄软而且放凉之后也不会变硬呢?

其实,最关键的一步在于和面的水,有人烙饼用凉水,有人用温水,有人用开水,也有人用半开水半凉水,五花八门,用什么水的都有,那到底用什么水和面最好呢?我来告诉大家。

怎么烙饼又软又好吃

第一步:烙饼的材料无非是面粉、水、油、盐,想再好吃些,就加上一把葱花。我这里说的是北方人口中的死面饼,也就是说不用酵母,不是发面饼。胃不好的人建议多吃发面饼或是馒头花卷之类的发酵面食。

第二步:准备好热水,注意是热水,不是凉水,不是温水,也不是开水。多少度的热水呢?微微烫手就好,大概在五六十度左右。这个水温能让面粉部分糊化,所以烙出来的饼柔软不硬,不像开水那样把面粉完全糊化。如果都用开水,面粉因糊化而失去筋性,吃着口感发粘。如果用凉水或温水,只要水量够多,烙出来的饼都可以到柔软,但放凉之后就很难保证了。用热水就能解决这些问题。很多人在和面时就错了,难怪出来的饼会发硬。

第三步:把面用热水和好,用水量同样要多,面团要柔软。500克面粉最少也得用350克以上的水。面团和好之后,还要盖上保鲜膜静置松弛,松弛的时间越久这面就越好用。

第四步:切好葱花,葱花可以用热油泼一下,激发出它的香味儿,也可以直接用。把面团擀开成大薄片,刷上油撒上盐,再撒上葱花,葱花越多当然越香。

第五步:顺着一边把饼卷起来,不要卷的太紧,影响层次,防止粘连。收口捏紧,分成几个面剂子,切口捏住,按扁平。轻轻擀开,两面都要擀,防止层次厚度不均匀,中小火烙熟即可。

第六步:烙饼的火候相当重要,火小了饼在锅中长时间烙制会丧失过多水分而变硬,火大了饼会糊掉影响美观,用中小火最佳。

第七步:饼出锅晾至温热不烫手时,用食品袋保存最佳,防止风干失掉水分而变硬。

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和面固然是最为重要的一步,但面团的松弛和烙饼的火候乃至擀饼坯时的力度都很关键。整个过程形成一个完整的链条,缺一不可。大家在烙饼时,只要遵从以上步骤和要点,一定能烙出层次又多又暄软的烙饼,而且放凉之后这饼依然是柔软的。

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家用普通面粉用筷子中间划开,分成两半。一半用开水烫面,另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状,加入食油,揉成光滑面团,表面抹油,密封饧面最少半个小时。

【烙饼小窍门】和面的时候要先将它和成黏稠的面糊再加入水将它稀释成水流状态的面糊,搅面糊的时候要顺着一个方向搅拌,这样出来的饼会更筋道。