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正宗鱼香肉丝,让牛肉变嫩的四大妙招

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鱼香肉丝里面的肉就是猪里脊,我们先把准备好的猪里脊切成条,然后把猪肉放在清水里面泡一会儿,当肉丝比较白的时候,把猪肉丝捞出来,然后在肉丝当中加入盐,料酒,再加入蛋清进行搅拌,带上手套。今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常法,这个法是河南东部一带的烹饪方法,酸甜美味,色香味俱全,法很简单,新手也能,有喜欢的赶紧学一下。再加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,最后淋一点辣椒油,翻匀后即可出锅装盘。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香肉丝不够味,就是糖不够。锅中余油烧热,下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。

正宗鱼香肉丝,让牛肉变嫩的四大妙招

鱼香肉丝怎么最好吃

鱼香肉丝里面的肉就是猪里脊,我们先把准备好的猪里脊切成条,然后把猪肉放在清水里面泡一会儿,当肉丝比较白的时候,把猪肉丝捞出来,然后在肉丝当中加入盐,料酒,再加入蛋清进行搅拌,带上手套。

今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常法,这个法是河南东部一带的烹饪方法,酸甜美味,色香味俱全,法很简单,新手也能,有喜欢的赶紧学一下。

食材:里脊肉

配菜:胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔

辅料:蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒

调料:食盐、粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油

【鱼香肉丝】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备里脊肉一块,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中,加入一勺食盐,一勺粉,搅拌均匀。

正宗鱼香肉丝,让牛肉变嫩的四大妙招

打入半个蛋清,顺着一个方向拌匀,蛋清能使肉丝更加的滑嫩,而且更容易粘上淀粉不容易脱浆,再放入淀粉10克,让淀粉均匀裹在肉丝表面,淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分,最后倒入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能防止滑油的时候粘连。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成葱花。

准备生姜一小块,切成小粒。

准备大蒜几粒,拍散再切成末。

准备泡椒几粒,切成小段。

3.下面开始准备配菜

准备胡萝卜一段,削去外皮,切成胡萝卜丝。

准备青椒、红椒各半个,切成细丝。

鱼香肉丝怎么好吃?

准备蒜台一小把,切成段。

准备提前泡发的木耳一小把,切成小块。

4.下面把肉丝、配菜滑一下油

锅内烧油,油温大约四成热,把肉丝依次撒入锅中,用筷子快速地翻动,防止肉丝粘在一起,肉丝定型以后,把粘在一起的肉打散,再把配菜倒进去,快速滑油10秒钟,倒出控油备用。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,加入蚝油5克提鲜,陈醋5克,倒一点料酒去腥。

从锅边淋入一点清水,搅拌均匀,加入白糖10克,粉2克,快速翻炒化开调料,把肉丝和配菜倒入锅中,翻炒均匀。

再加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,最后淋一点辣椒油,翻匀后即可出锅装盘。

好了,一道酸甜美味的鱼香肉丝就好了。

第一步,准备食材,瘦肉丝,红萝卜,青椒,木耳,葱,鱼香汁,腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香肉丝不够味,就是糖不够。

锅中烧热适量油,油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝,这样肉丝很完整,不会断不会碎)。锅中余油烧热,下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。